طرز تهیه ترشی گوجه سبز با تمام نکات کلیدی
آیا تاکنون به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توان با استفاده از گوجه سبز تازه یک چاشنی خوش‌طعم و متفاوت تهیه کرد؟ ترشی گوجه سبز یکی از آن مواردی است که می‌توان به آن اشاره کرد. نکته‌ی قابل‌توجه در مورد این ترشی آن است که به مواد اولیه‌ی زیادی نیاز ندارد و زمان آماده‌سازی آن هم بسیار کوتاه است.
در این مقاله تصمیم داریم طرز تهیه ترشی گوجه سبز را با تمام فوت‌وفن‌ها و به چند روش مختلف آموزش دهیم. با ما همراه باشید. برای بررسی مطالب بیشتر میتوانید به بلاگ انتخاب سنتر مراجعه کنید.
طرز تهیه ترشی گوجه سبز
گوجه سبز به‌خودی‌خود یک میوه‌ی منحصربه‌فرد و بسیار خوشمزه است؛ اما وقتی با سرکه ترکیب می‌شود، می‌تواند یک طعم جدید و متفاوت خلق کند. در ادامه ابتدا مواد اولیه‌ی لازم برای تهیه‌ی ترشی گوجه سبز را معرفی می‌کنیم و سپس مراحل درست کردن آن را توضیح می‌دهیم.
مواد لازم ترشی گوجه سبز
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| گوجه سبز | یک کیلوگرم |
| ترخون | سه شاخه |
| ادویه‌ی ترشی | 2 قاشق مرباخوری |
| پودر موسیر | یک قاشق مرباخوری |
| پودر سیر | یک قاشق مرباخوری |
| فلفل تند | سه تا چهار عدد |
| نمک | یک قاشق چای‌خوری |
| سرکه‌ی سفید | به میزان لازم |
مرحله‌ی اول: آماده کردن گوجه سبزها
در ابتدای کار باید گوجه سبزها را تمیز و آماده کنید. برای این منظور، دم‌ها و برگ‌های چسبیده به میوه‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به دقت با آب بشویید. پس از شست‌وشو، گوجه سبزها را در آبکش بریزید تا رطوبت آن‌ها کاملا گرفته شود. برای اطمینان میتوانید از یک دستمال تمیز و نرم برای خشک کردن میوه‌ها استفاده کنید.
مرحله‌ی دوم: آماده‌سازی ظرف و چیدن میوه‌ها برای ترشی گوجه سبز
در این مرحله از طرز تهیه ترشی گوجه سبز به ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک نیاز دارید. ظرف را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود. سپس گوجه سبزهای خشک‌شده را به همراه چند عدد فلفل تند و مقداری ترخون تازه داخل ظرف بچینید.
مرحله‌ی سوم: اضافه کردن سرکه و سایر مواد
سرکه را در یک کاسه‌ی جداگانه با نمک، پودر سیر، پودر موسیر و ادویه‌ی مخصوص ترشی ترکیب کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا در سرکه حل شوند. سپس سرکه را به آرامی داخل شیشه بریزید، به گونه‌ای که روی گوجه سبزها را کاملا بپوشاند.
مرحله‌ی چهارم: بستن ظرف و زمان‌دهی برای آماده شدن ترشی
برای جلوگیری از ورود هوا و آلودگی یک لایه نایلون روی دهانه‌ی ظرف بگذارید و درب آن را محکم ببندید. اکنون ظرف ترشی را در یک محیط خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. ترشی گوجه سبز شما پس از گذشت حدود 2 هفته آماده‌ی مصرف خواهد بود.
طرز تهیه ترشی گوجه سبز پخته
اگر می‌خواهید ترشی در زمان کوتاه‌تری آماده شود، میتوانید از گوجه سبز پخته استفاده کنید. در این روش باید گوجه سبزها را همراه با آب و سرکه روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شوند. بعد از اینکه مواد خنک شدند، آن‌ها را در یک ظرف تمیز بریزید، ادویه‌ها و سبزیجات دلخواه را اضافه کنید و درب ظرف را محکم ببندید. سپس آن را در یک جای خنک و تاریک قرار دهید.
طرز تهیه ترشی گوجه سبز با رب انار
گوجه سبزها را به دقت بشویید و از هرگونه آلودگی پاک کنید. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید و به همراه سرکه و آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی نرم شوند.
پس از چند دقیقه، زمانی که گوجه سبزها نیم‌پز شدند، رب انار و رب گوجه‌فرنگی را به همراه سیاه‌دانه، تخم گشنیز، نمک، فلفل و زردچوبه به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید مواد پنج دقیقه دیگر روی حرارت باقی بمانند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید محتویات آن به طور کامل سرد شوند. سپس سیر خردشده و سبزیجات تازه شامل کرفس، جعفری، گشنیز، نعنا و پونه را اضافه کرده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. در پایان، مخلوط آماده‌شده را در یک ظرف تمیز، خشک و غیرقابل نفوذ نسبت به هوا بریزید و درب آن را محکم ببندید.
چکیده
رعایت نکات زیر به بهبود طعم ترشی و افزایش مدت زمان ماندگاری آن کمک می‌کند:
- انتخاب گوجه سبز مناسب: برای تهیه‌ی ترشی همیشه از میوه‌های تازه، سفت و بدون لک استفاده کنید. گوجه سبزهایی که نرم یا آسیب‌دیده هستند، کیفیت ترشی شما را پایین می‌آورند.
- نحوه‌ی آماده‌سازی گوجه سبز: بسته به سلیقه میتوانید از گوجه سبز خردشده یا درسته برای تهیه‌ی ترشی استفاده کنید. اگر گوجه سبز درسته را ترجیح می‌دهید، بهتر است چند سوراخ روی سطح میوه ایجاد کنید تا سرکه راحت‌تر به داخل آن نفوذ کند.
- استفاده از سبزیجات و ادویه‌های متنوع: در طرز تهیه ترشی گوجه سبز میتوانید از سبزیجات متنوع مثل مرزه، ترخون و نعنا و انواع ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، زردچوبه و تخم گشنیز استفاده کنید.
- تنظیم طعم ترشی: در صورتی که به طعم‌های تند علاقه دارید، از فلفل بیشتری برای تهیه‌ی ترشی استفاده کنید. در مقابل، اگر طعم خیلی ترش را نمی‌پسندید، کمی شکر به سرکه بیفزایید.
- ترکیب کردن گوجه سبز با سایر میوه‌ها: برای ایجاد تنوع پیشنهاد می‌شود گوجه سبز را با سایر میوه‌ها مانند زردآلو یا آلو مخلوط کنید. این کار می‌تواند طعم جدید و متفاوتی به ترشی شما بدهد.
- استفاده از انواع سرکه: ترشی گوجه سبز را می‌توان با سرکه‌ی سفید یا سرکه‌ی قرمز تهیه کرد. آبغوره هم می‌تواند جایگزین مناسبی برای سرکه باشد.
- حل مشکل شوری زیاد: در صورتی که ترشی شما خیلی شور شد، میتوانید آن را قبل از مصرف با آب بشویید.
- استریل کردن ظرف ترشی: ظرف ترشی را قبل از استفاده با دقت بشویید و کاملا با آب داغ آبکشی کنید تا هیچ‌گونه آلودگی باقی نماند.
- پلمپ کردن درب ظرف: برای جلوگیری از ورود هوا و آلودگی به داخل ظرف میتوانید از یک تکه پلاستیک تمیز به عنوان حائل میان دهانه‌ی ظرف و درب آن استفاده کنید.
- نگهداری ترشی: ترشی گوجه سبز باید در یک ظرف دربسته و دور از نور خورشید و حرارت نگهداری شود. معمولا 2 هفته طول می‌کشد تا ترشی به طور کامل جا بیفتد. بعد از این مدت، بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید.