غذا شب عید نوروز با 15 انتخاب هیجان انگیز

هر شهری در ایران غذا شب عید نوروز مخصوص خود را دارد و البته بعضی انتخاب‌ها مثل سبزی پلو با ماهی یا زرشک پلو با مرغ، انتخاب‌هایی همه‌پسند هستند که در سراسر ایران معروف‌اند. فلسفه پشت تمام این تکاپوها، جاری کردن خیر و برکت به زندگی است و هر انتخاب، نمادی از باوری اسطوره‌ای است که در ذهن و زبان ایرانیان ریشه دارد. برای مثال، قدیمی‌ها معتقد بودند که با خوردن رشته پلو در شب سال نو، سررشته امور در طول سال از دستشان خارج نمی‌شود یا پختن برنج در شب سال نو در خانه، برکت را وارد زندگی‌شان خواهد کرد.

حالا اگر دوست دارید بدانید غذا شب عید نوروز ایرانی ها و فلسفه ی آن چیست، ویا دنبال غذای افطار هستید با ما همراه شوید. در ادامه مطلب، غذا شب عید نوروز را معرفی کرده‌ایم. برای بررسی مطالب بیشتر به بلاگ انتخاب سنتر مراجعه کنید.

غذا شب عید نوروز

رشته پلو، سبزی پلو با ماهی، دلمه برگ مو، قیمه مشهدی با رشته پلو، خورش قورمه سبزی، ترش تره گیلانی، شور ماهی پلو، قیمه نثار قزوینی، کلم پلو شیرازی و … ، از غذا شب عید نوروز هستند که در ادامه به طور کامل درباره آن‌ها صحبت خواهیم کرد.

رشته پلوی شب عید و در دست گرفتن سر رشته امور

خوردن رشته پلو عید نوروز در مناطق مختلفی از ایران مثل آذربایجان، کرمانشاه، اراک، زنجان و سمنان رایج است. این برنج مخلوط، ترکیبی از رشته پلویی و برنج ساده است که می‌توان آن را با دورچین‌های متنوعی مثل خرما، کشمش و زرشک زینت داد. دستتان در انتخاب خورش غذا هم حسابی باز است و می‌توانید همراه آن خورش قیمه یا قورمه سبزی سرو کنید یا اینکه لابه‌لای برنج، گوشت قلقلی، گوشت مرغ، بوقلمون یا ماهیچه گوسفندی قرار دهید.

البته زنجانی‌ها در شب سال نو، رشته پلو را با ماهی تدارک می‌بینند و سمنانی‌ها در طرز تهیه رشته پلو ، علاوه بر رشته پلویی از سبزی‌های محلی این منطقه مثل پاکلاغی، شنگی (تره کوهی)، سلم (اسفناج کوهی) و… هم استفاده می‌کنند.

تهیه رشته پلو برای شب یلدا یا چهارشنبه‌سوری هم مرسوم است. انتخاب این غذا به‌عنوان یکی از غذا شب عید نوروز ، نمادی از عمر دراز و با برکت و در دست گرفتن سر‌رشته امور است.

سبزی پلو با ماهی ، نمادی از سبزی، ثروت و برکت

اکثر ایرانی‌ها طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را می‌دانند و با این غذای خوش‌عطر و بو در شب سال نو خاطرات زیادی دارند. این غذای سنتی و پرطرفدار از ترکیب برنج با سبزی پلویی طبخ می‌شود و به طور معمول سبزی پلویی باید شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله و سیر تازه باشد. در انتخاب ماهی هم دست شما باز است و می‌توانید انواع ماهی‌های لذیذ شمالی یا جنوبی مثل ماهی سفید، قزل آلا، سالمون و.. را طبخ کنید یا با طرز تهیه ماهی شکم پر مخصوص عید نوروز در کنار سبزی پلو، سفره مفصل‌تری بچینید. البته این را هم بگوییم که اصالت این غذا به شمال کشور بازمی‌گردد و معمولا در این مناطق همراه ماهی سفید پخته می‌شود.

ایرانی‌ها اعتقاد داشتند که خوردن غذای سبزی مثل سبزی پلو شب عید، برکت و نشاط را وارد زندگی آن‌ها خواهد کرد و این سبزی و زایندگی در کنار ماهی که نمادی از حیات است و برنجی که با خود برکت می‌آورد، همه چیز را برای یک آغاز دلنشین در سال جدید فراهم خواهد کرد.

کوکو سبزی و خوش فکری در غذا شب عید نوروز

کوکو سبزی غذایی نام‌آشنا در میان ایرانی‌ها است که در رایج‌ترین شکل خود از ترکیب تخم‌مرغ با سبزی‌های معطر، گردوی خرد‌شده و زرشک تهیه می‌شود. فارغ از رنگ سبز این غذا و باور به شگون و برکت خوردن غذاهای سبز در شب عید نوروز، کوکو سبزی خواص فراوانی دارد. بنابراین، از آن‌جا که در گذشته دسترسی به ماهی برای همه مردم مقدور نبود، عده‌ای طرز تهیه کوکو سبزی را پیش می‌بردند.

جالب است بدانید که در گذشته مردم معتقد بودند که خوردن کوکو سبزی، فعالیت فسفرهای مغز را تقویت می‌کند و اگر چیزی را در خانه تکانی جا‌به‌جا کرده باشند، به «کو…کو» کردن نمی‌افتند.

هم بستگی اعضای خانواده در سال جدید با دلمه برگ مو غذا شب عید نوروز

پخت این غذا شب عید نوروز، انتخابی رایج در میان آذری‌ها است و عده‌ی بسیاری طرز تهیه دلمه برگ مو را برای سال نو در پیش می‌گیرند. مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن شامل گوشت، برنج و سبزیجات معطر است که به حالتی شکیل و زیبا در میان برگ‌های مو پیچیده می‌شوند.

همین پیچش زیبا، نمادی از دور هم جمع شدن اعضای خانواده است و البته برخی هم معتقدند که انتخاب این غذا لذیذ سنتی به‌عنوان یکی از غذا شب عید نوروز ، آن‌ها را به آرزوهایشان می‌رساند.

قیمه مشهدی با رشته پلو و شگون شب عید

اگر تا به حال قیمه مشهدی را نچشیده‌اید، در شب سال نو با اهالی خراسان همراه شوید و تجربه جدیدی را رقم بزنید. ادویه‌های این قیمه به‌مراتب مفصل‌تر از قیمه‌های معمولی است و در طرز تهیه قیمه مشهدی از مواد مختلفی مثل هل سبز ساییده‌شده، جوز هندی، دارچین، زنجبیل، زعفران، زردچوبه و… استفاده می‌شود.

خراسانی‌ها معتقدند که سرو این خورش کم‌نظیر با رشته پلو در شب عید نوروز، شگون دارد و باعث خوش‌ یمنی خواهد شد.

کوفته محلی چهارمحال و بختیاری و سفری به رسوم شب عید

یکی از رسوم دیرینه اهالی شهرکرد این است که در شب عید، گوشت‌های کوفته را در هاونی سنگی می‌کوبند، سپس به آن سبزیجات معطر، برنج نیم‌دانه خیس‌خورده، نمک و ادویه اضافه کرده و همه مواد را ورز می‌دهند. در ادامه از این مواد، کوفته‌هایی با مغز آلو، کشمش و خرما درست کرده و به‌عنوان یکی از بهترین غذا شب عید نوروز میل می‌کنند.

خورش سبزی یا قورمه سبزی با فراوانی نعمت در سال جدید

این خورش، یکی از غذاهای ملی ایران است که در هر شهری، شیوه طبخ خود را دارد. البته به طور معمول، مواد اصلی تشکیل‌دهنده در طرز تهیه خورشت قورمه سبزی شامل گوشت، پیاز، لوبیا(چیتی، قرمز یا چشم بلبلی)، لیموعمانی و سبزی قورمه هستند. یک قورمه سبزی جا‌افتاده حسابی به روغن می‌افتد و عطر و بوی فوق‌العاده‌ای دارد.

کلم پلوی شیرازی در شب سال نوی شیرازی ها

باز هم به یک غذای سبز می‌رسیم، غذایی که اصالت آن به شهر شیراز می‌رسد و برای طبخ آن از ترکیب برنج با کلم قمری، سبزیجات و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود. کلم پلوی شیرازی را در کنار گوشت قلقلی سرخ‌شده سرو می‌کنند و ترکیب سبزیجات آن هم معمولا شامل تره، شوید، ریحان و ترخون است.

به طور معمول، شیرازی‌ها در شب عید نوروز، طرز تهیه کلم پلو را پیش می‌برند و پخت آن به‌عنوان غذا شب عید نوروز سبز شگون دارد.

کوفته همدانی و تخم مرغ شانسی عید نوروز

کوفته همدانی حاصل ترکیب گوشت گوسفند با لپه، برنج، آرد و ادویه است که مغز آن با انواع مواد دلخواه مثل آلو، گردو، زرشک و… پر می‌شود. در نهایت، کوفته همدانی را داخل سسی مخصوص از پیازداغ، رب و… می‌پزند و آن را با سبزی خوردن، دوغ، انواع ترشی و.. سرو می‌کنند. البته پخت آبگوشت هم به‌عنوان یکی از غذا شب عید نوروز در بعضی مناطق همدان رایج است.

قیمه نثار قزوینی ، انتخابی لاکچری برای شب عید

در طرز تهیه قیمه نثار قزوینی ، از ترکیب گوشت راسته گوسفند یا گوساله، برنج، پیازداغ، خلال بادام و پسته، خلال پوست پرتقال و زرشک استفاده می‌شود. علاوه بر این‌ها، ادویه مخصوص و مفصلی دارد که عطر و بوی رویایی آن را چند‌برابر می‌کند و در آن ترکیب مواد مختلفی مثل جوز هندی، پودر زنجبیل، هل سبز، میخک و… به کار رفته است.

قیمه نثار، از معروف‌ترین غذاهای قزوین است که پخت آن به‌عنوان یکی از غذا شب عید نوروز در این شهر مرسوم است و طرفداران زیادی دارد.

شورماهی پلوی بوشهری و تجربه یک غذای لذیذ محلی

برای تهیه این غذای لذیذ محلی، ماهی شور را با پیازداغ، کشمش، لیموعمانی و انواع ادویه‌ها می‌پزند و آن را همراه با شوید پلو سرو می‌کنند. البته یک روش دیگر برای سرو این غذا هم به این صورت است که ماهی و کشمش تفت‌خورده را لابه‌لای شوید پلو بریزند.

چکیده

در این مطلب به بررسی بهترین غذا شب عید نوروز پرداختیم. البته تنوع غذاهای ایرانی خیلی بیشتر از غذاهای ذکر شده هست و اگر میخواهید غذای جذابتری درست کنید میتوانید در لیست غذاهای محلی خود دنبال انتخاب درست باشید.