4 مرحله طرز تهیه سوتیپلو اردبیلی؛ غذایی ساده و خوش‌طعم
اگر به غذاهای آذری و شمال غربی کشور علاقه دارید پیشنهاد می‌کنیم حتما سوتیپلو اردبیلی را امتحان کنید. در زبان ترکی سوتی به معنای شیر است و سوتیپلو اردبیلی غذایی شبیه به کته است که با شیر تهیه می‌شود. تهیه سوتیپلو مراحل آسانی دارد و در کمتر از یک ساعت غذای شما آماده می‌شود. این غذا را می‌توان همراه با ماهی دودی، ماهی سوخاری، فیله استریپس مرغ یا سینه مرغ گریل شده سرو کرد.
اگر قصد آماده کردن غذایی ساده برای ماه رمضان را دارید میتوانید سوتیپلو را تهیه کرده و آن را با خرما و کشمش یا گوشت قلقلی سرو کنید. فراموش نکنید طعم برنج سوتیپلو کمی شیرین است و بهتر است با غذاهایی که رب گوجه‌فرنگی یا رب انار دارند سرو نشود. برای آشنایی با طرز تهیه سوتیپلو در این مقاله همراه ما باشید. برای بررسی مطالب بیشتر میتوانید به بلاگ انتخاب سنتر مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوتیپلو اردبیلی
تهیه سوتیپلو اردبیلی به کمتر از یک‌ساعت زمان نیاز دارد. نسبت برنج و شیر در این غذا با یکدیگر برابر است. اگر تعداد نفرات برای سرو سوتیپلو بیشتر یا کمتر از ۴ نفر است میتوانید مقدار برنج و شیر را با نسبت یکسان تغییر دهید. مواد لازم برای تهیه این غذا برای ۴ نفر در جدول زیر نوشته شده است:
| عنوان | مقدار |
| برنج | ۴ پیمانه |
| شیر | ۴ پیمانه |
| آب | ۲ پیمانه |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | ۵۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| خلال پسته و کشمش پلویی | به مقدار لازم |
مرحله اول: آماده کردن برنج
برنج‌ها را پاک کنید و درون کاسه‌ای پلاستیکی یا قابلمه‌ای مناسب بریزید. سپس آن‌ها را با مقداری آب ولرم یا سرد بشویید تا خاک و غبارهای آن گرفته شود. مقداری آب ولرم و نمک روی برنج‌ها بریزید تا خوب خیس بخورند.
مرحله دوم: پخت برنج با شیر
برنج خیس‌خورده را بشویید و آب اضافه آن را بگیرید. سپس برنج‌ها را درون قابلمه‌ای بریزید. شیر، آب، گلاب و روغن را همراه با مقداری نمک درون همان قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. برنج را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. ته‌دیگ شدن برنج سوتیپلو اردبیلی طعم غذای شما را تغییر می‌دهد. در این مرحله باید مراقب باشید شیر سر نرود. مقداری آب جوش تهیه کرده و زعفران پودر شده را درون آن دم کنید. پس از دم کشیدن زعفران، آن را به برنج اضافه کنید.
مرحله سوم: دم کردن غذا
پس از تبخیر شدن آب درون قابلمه، برنج‌ها را با کف‌گیر شبیه به کوه و در وسط قابلمه جمع کنید تا دور برنج برشته نشود. اگر از کره استفاده می‌کنید در این مرحله باید کره را روی برنج قرار دهید تا حین دم کشیدن برنج، ذوب شود. زعفران را نیز میتوانید در این مرحله به برنج اضافه کنید. دم‌کنی را روی درب قابلمه بگذارید و درب قابلمه را ببندید. پس از ۲۰ دقیقه سوتی‌پلوی شما آماده است. برای آن‌که ته‌دیگ سوتیپلو اردبیلی شما تیره نشود میتوانید از شعله‌پخش‌کن متناسب با اندازه قابلمه استفاده کنید.
مرحله چهارم: سرو غذا
کشمش‌ها و خلال پسته را بشویید و در مقداری آب ولرم خیس کنید. سپس کشمش‌های نرم‌شده و خلال پسته را آب‌‌کشی کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا پف کنند. پس از ۲ الی ۳ دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید. مقداری زعفران دم‌کرده به آن‌ها اضافه کنید و سوتی‌پلوی خود را با این مواد تزیین کنید.
نکات تهیه سوتیپلو
- برای آن‌که سوتیپلو اردبیلی طعم بهتری داشته باشد بهتر است از شیرهای پرچرب و محلی استفاده کنید.
- زردچوبه و زعفران صرفا برای تغییر رنگ سوتیپلو استفاده می‌شوند. درصورتی‌که به زعفران دسترسی ندارید میتوانید مقداری زردچوبه به سوتیپلو اضافه کنید. همچنین میتوانید این غذا را ساده و با همان رنگ شیری سرو کنید.
- سوتیپلو معمولا شُل سرو می‌شود. اگر قصد سرو کردن این غذا با انواع خورش را دارید میتوانید در مرحله دوم از افزودن آب به برنج خودداری کنید.
- اگر از روغن سرخ‌‌کردنی و کره استفاده نمی‌کنید میتوانید مقداری روغن کنجد به برنج خود اضافه کنید. این روغن طعم سوتیپلو اردبیلی شما را تغییر نخواهد داد.
- سوتیپلو معمولا ته‌دیگ ندارد. اگر به ته‌دیگ علاقه دارید میتوانید قبل از دم کردن برنج مقداری سیب‌زمینی یا نان لواش کف قابلمه دیگر بچینید و مواد سوتیپلو را به آن اضافه کنید.
- مدت‌زمان خیس خوردن برنج به نوع برنج شما بستگی دارد. اگر برنج شما بیش از حد خیس بخورد بافتی آن نرم می‌شود و ممکن است مزه سوتیپلو را نیز تغییر دهد.
- در مرحله دوم برای جلوگیری از سر رفتن شیر، درب قابلمه را نبندید. همچنین میتوانید یک قاشق چوبی را چرب کنید و درون قابلمه قرار دهید.
- شما میتوانید برای خوش‌طعم و خوش‌عطرتر شدن سوتیپلو از یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر هل یا دو قاشق غذاخوری عرق هل استفاده کنید.
- اگر قصد سرو کردن سوتیپلو اردبیلی با ماهی دودی را دارید گلاب را از مواد اولیه حذف کنید.
چکیده
اگر سوتیپلو اردبیلی را برای روزهای خاص تهیه می‌کنید میتوانید این غذا را با ماهی دودی یا تن ماهی سرو کنید. برای آن‌که طبع سرد ماهی در این غذا خنثی شود میتوانید از مقداری خرما یا قیسی هنگام سرو استفاده کنید. هنگام دم‌کردن سوتیپلو کافی است قیسی و خرما را روی برنج قرار دهید تا بپزند و نرم شوند. در این روش می‌توان خرماها و قیسی را صرفا تفت داد و هنگام سرو غذا از آن‌ها استفاده کرد.
درصورتی‌که سوتیپلو را برای سایر روزهای سال تهیه می‌کنید میتوانید این غذا را با فسنجان، خورش هویج تبریزی یا گوشت قلقلی سرو کنید. اگر به گوشت قرمز علاقه‌ای ندارید میتوانید سوتیپلو را با سینه مرغ گریل شده سرو کنید. طعم این غذا شیرین است و سرو کردن آن با غذاهای ترش مانند مرغ پرتقالی یا غذاهایی که رب انار دارند لذت‌بخش نخواهد بود.