4 روش پخت شیرینی کره ای؛ از ایرانی تا فرانسوی
شیرینی کره ای با طعم ترد و خاصی که دارد، محبوب کودکان و بزرگسالان است. جالب است بدانید که این شیرینی را میتوانید به چند روش متنوع به‌عنوان شیرینی عید در خانه درست کنید. مواد اولیه این شیرینی در هر خانه‌ای وجود دارد و بنابراین خیالتان از بابت مواد اولیه راحت است.
در این مطلب میتوانید 4 طرز تهیه این شیرینی یعنی شیرینی کره ای سنتی، شیرینی سوئدی، شیرینی کره ای فرانسوی و شیرینی کره ای سبزواری را یاد بگیرید. برای بررسی مطالب بیشتر میتوانید به بلاگ انتخاب سنتر مراجعه کنید.
طرز تهیه شیرینی کره ای سنتی
شیرینی کره ای سنتی مانند بیشتر کیک‌ها و دسرهای خانگی آرد، تخم‌مرغ و شکر دارد. بنابراین این مواد را آماده کنید و دست‌به‌کار شوید.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| کره نرم شده | سه‌چهارم فنجان |
| پودر قند | 1 فنجان |
| زرده تخم‌مرغ | 4 عدد |
| شیر | 1 قاشق چای‌خوری |
| آرد | به میزان لازم |
| پودر قند برای تزیین | به میزان لازم |
مراحل تهیه
- کره را از یخچال خارج کنید تا در دمای محیط نرم شود.
- پودر قند را کم‌کم به کره اضافه و مخلوط کنید.
- سه تا از زرده‌های تخم‌مرغ را یکی‌یکی به مخلوط اضافه کنید و پس از اضافه کردن هرکدام مایه را خوب هم بزنید.
- آرد را را کم‌کم اضافه کنید و مایه را هم بزنید تا خمیر به دست نچسبد.
- خمیر را درون کیسه فریزر بگذارید و برای حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- خمیر را از یخچال خارج کرده و سطح آن را با وردنه نازک کنید.
- خمیر را قالب بزنید و شیرینی‌ها را روی سینی فر که با کاغذروغنی پوشانده‌اید، بچینید.
- شیر را با یک زرده تخم‌مرغ باقی‌مانده و یک قاشق پودر قند ترکیب کنید و به‌عنوان رومال روی شیرینی بکشید.
- سینی را درون فر که از یک ربع قبل در دمای 150 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کرده‌اید، بگذارید.
- پس از 10 دقیقه بررسی کنید که شیرینی‌ها طلایی و پخته شده باشند.
نکات طرز تهیه شیرینی کره ای سنتی
- آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر چسبنده نباشد. اضافه کردن بیش از حد آرد، باعث می‌شود خمیر شما خشک شده و شیرینی‌ها در زمان پخت شکسته شوند.
- برای تهیه شیرینی میتوانید از قالب‌های متنوع استفاده کنید. البته مناسب‌ترین قالب مدلی است که وسط آن سوراخ باشد.
- میتوانید برای تزیین شیرینی از خلال یا پودر پسته استفاده کنید.
- خمیر برای قالب زدن باید نازک و در حدود 3 میلی‌متر ارتفاع داشته باشد.
- اگر می‌خواهید شیرینی کره ای را بدون فر درست کنید، میتوانید آن را روی حرارت غیرمستقیم گاز قرار دهید.
طرز تهیه شیرینی کره ای سوئدی
شیرینی سوئدی مواد اولیه کمتر و پخت راحت‌تری در مقایسه با شیرینی کره ای سنتی دارد. به‌علاوه از نظر اندازه کوچک‌تر است. تفاوت دیگر مدل سوئدی این است که مانند طرز تهیه شیرینی گردویی داخل آن از مغز گردوی خرد شده استفاده می‌شود.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| آرد | 2 فنجان |
| کره نرم شده | 1 فنجان |
| پودر قند | نصف فنجان |
| هل | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو | به میزان لازم |
| خلال پسته و پودر قند | به میزان لازم برای تزیین |
مراحل تهیه
- کره نرم شده را در یک ظرف مناسب بریزید و پودر قند را اضافه کنید. مخلوط را با همزن برقی بزنید تا تغییر رنگ دهد.
- آرد را دو بار الک کرده و با پودر هل مخلوط کنید.
- مخلوط آرد و پودر هل را کم‌کم به مخلوط کره آب شده و پودر قند اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود که به دست نچسبد.
- فر را با دمای 160 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا برای 15 دقیقه گرم شود.
- به اندازه نصف قاشق از مایه بردارید و وسط آن یک تکه گردو قرار دهید. خمیر را گلوله کرده و روی سینی فر که از قبل با کاغذروغنی پوشانده‌اید، بچینید.
- خلال پسته را به‌عنوان تزیین روی شیرینی ریخته و سینی را در فر بگذارید.
- پس از 15 تا 20 دقیقه شیرینی‌ها را بررسی کنید. اگر تغییر رنگ داده باشند، یعنی پخته شده‌اند.
- سینی را از فر درآورید و آن را با پودر قند تزیین کنید.
نکات طرز تهیه شیرینی کره ای سوئدی
برای اینکه شیرینی سوئدی کره‌ای شما طعم و بافت بهتری داشته باشد، نکات زیر را رعایت کنید:
- کره را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. در این صورت هم بافت مایه شیرینی بهتر می‌شود و هم اندازه کره در زمان پیمانه کردن دقیق‌تر خواهد شد.
- در زمان اضافه کردن آرد دقت کنید که اضافه کردن زیاد آرد باعث خشک شدن خمیر می‌شود و خمیر شیرینی سوئدی باید لطیف باشد. بنابراین زمانی‌که خمیر به دست نچسبید، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.
- مایه شیرینی را زیاد هم نزنید تا سفت نشود.
- برای پخت بهتر شیرینی حتماً فر را از قبل گرم کنید.
- میتوانید از قالب‌های آماده برای تنوع دادن در ظاهر شیرینی استفاده کنید.
- اگر کاغذروغنی در دسترس نداشتید، میتوانید کف سینی را با روغن چرب کنید.
طرز تهیه شیرینی کره ای فرانسوی
شیرینی کره ای فرانسوی که به سابله نانته معروف است، بافتی مشابه با بیسکوییت دارد و ترد و لطیف است. این شیرینی اصیل و محبوب فرانسوی را میتوانید به روش زیر در منزل تهیه و سرو کنید.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| کره نرم شده | 1 فنجان |
| آرد | 2.5 فنجان |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| شکر یا پودر قند | نصف فنجان |
| وانیل | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه
- کره را از یخچال خارج کنید و در یک ظرف مناسب قرار دهید تا به دمای محیط رسیده و نرم شود.
- پودر قند را به کره اضافه کنید و با همزن برقی چند دقیقه بزنید تا خوب مخلوط شده و پودر قند در کره حل شود.
- تخم‌مرغ و وانیل را هم به مخلوط اضافه کنید و دوباره با همزن برقی بزنید تا یکدست شوند.
- در یک ظرف دیگر آرد را که از قبل دو بار الک کرده‌اید بریزید و با نمک مخلوط کنید.
- ترکیب آرد و نمک را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید. در این مرحله بهتر است برای مخلوط کردن از دست یا لیسک استفاده کنید تا خمیر بیش از حد ورز داده نشود.
- خمیر را در یک کیسه فریزر گذاشته و آن را تاحدامکان صاف کنید. آن را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
- فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا برای 15 تا 20 دقیقه گرم شود.
- خمیر را از یخچال خارج و آن را با وردنه به ارتفاع چند میلی‌متر باز کنید.
- خمیر را قالب بزنید و در سینی روی کاغذروغنی بچینید.
- روی شیرینی‌ها را با پودر پسته، پودر نارگیل یا گل محمدی تزیین کنید.
- سینی را در فر بگذارید و پس از 15 دقیقه بررسی کنید که پخته و طلایی شده باشد.
نکات طرز تهیه شیرینی فرانسوی کره‌ای
- علاوه بر کره، تخم‌مرغ را هم از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- خمیر را بیش از حد هم نزنید و ورز ندهید تا بافت شیرینی سفت نشود.
- اگر شیرینی تردتری می‌پسندید، میتوانید مقداری نشاسته ذرت هم به آرد اضافه کنید.
- پس از خارج کردن شیرینی‌ها از فر، آن‌ها را روی توری فلزی قرار دهید تا رطوبت شیرینی گرفته شود و ترد باقی بماند.
- اضافه کردن مقداری پوست لیمو رنده شده به خمیر، شیرینی شما را خوش‌عطرتر می‌کند.
- برای طعم بهتر شیرینی هم میتوانید به آن دارچین یا هل اضافه کرده و یا بین دو لایه آن کرم یا مربا قرار دهید.
طرز تهیه شیرینی کره‌ای سبزواری
شیرینی کره ای را میتوانید به یک روش دیگر هم بپزید که مخصوص شهر سبزوار است و به شیرینی سبزواری کره ای معروف است.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| کره | 1 فنجان |
| آرد | 1.5 فنجان |
| نشاسته ذرت | نصف فنجان |
| پودر قند | نصف فنجان |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| گردو و میوه خشک برای تزیین | به میزان لازم |
مراحل تهیه
- کره را از قبل بیرون از یخچال بگذارید تا نرم شود. سپس آن را در یک ظرف مناسب بریزید.
- وانیل و پودر قند را به کره اضافه و خوب مخلوط کنید.
- آرد و نشاسته ذرت را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا شبیه به خامه هم زده شود.
- فر را روی دمای 175 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و برای 15 دقیقه گرم کنید.
- به اندازه یک قاشق از مایه بردارید و با فاصله روی سینی که کف آن کاغذروغنی گذاشته‌اید، بچینید. میتوانید خمیر را قالب بزنید.
- برای تزیین شیرینی میتوانید وسط شیرینی‌ها میوه خشک و گردو بگذارید.
- سینی را برای 15 دقیقه در فر بگذارید تا رنگ شیرینی‌ها طلایی شود.
نکات طرز تهیه شیرینی کره‌ای سبزواری
اگر می‌خواهید شیرینی کره ای سبزواری شما به طعم اصلی نزدیک شود، نکات زیر را رعایت کنید:
- مواد اولیه تازه و باکیفیت طعم شیرینی شما را بهتر می‌کند.
- اگر مایه شیرینی شما سفت بود، میتوانید مقداری کره نرم شده دیگر اضافه کنید. البته اگر آرد را کم‌کم اضافه کنید، مایه شما سفت نمی‌شود.
- اگر میزان خمیر زیاد بود، شیرینی‌ها را به دو قسمت تقسیم کرده و به‌نوبت داخل فر بگذارید.
- در فر را در زمان پخت باز نکنید.
- این شیرینی را میتوانید به مدت یک هفته در ظرف دربسته در یخچال و برای دو هفته در فریزر نگهداری کنید.
چکیده
نکته جالب توجه در مورد شیرینی کره ای تنوع طعم و روش پخت آن است. حتی میتوانید میزان آرد شیرینی را کم کرده و به همان اندازه پودر کاکائو، پودر قهوه، پودر پسته، پودر بادام یا پودر بادام‌زمینی بریزید. انتخاب روش پخت از میان 4 مدل سنتی، سوئدی، فرانسوی و سبزواری و همچنین انتخاب طعم به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.